Au?er-Haus-Verpflegung
- Fakult?t
Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur
- Version
Version 12.0 vom 09.02.2022
- Modulkennung
44B0023
- Modulname (englisch)
Catering Management
- Studieng?nge mit diesem Modul
- Berufliche Bildung - Teilstudiengang ?kotrophologie (B.Sc.)
- ?kotrophologie (B.Sc.)
- Niveaustufe
5
- Kurzbeschreibung
Au?er-Haus-Verpflegung gewinnt in den Industriel?ndern immer st?rker an Bedeutung, wobei differenzierende Formen stark zunehmen. ?kotropholog*innen k?nnen Anbieter- und Kundenfunktion oder entsprechende Informations-, Organisations- und Beratungsfunktionen übernehmen. Dafür ist es wichtig, dass die Studierenden die verschiedenen Formen und Zielgruppen der Au?er-Haus-Verpflegung kennen und einordnen k?nnen, um zum Beispiel eine ad?quate Speiseplangestaltung in verschiedenen Verpflegungssystemen erstellen und bewerten zu k?nnen. Aktuelle Trends wie z.B. Regionalit?t oder Nudging in der Au?er-Haus-Verpflegung sollen dabei in die Bewertung einflie?en.
- Lehrinhalte
- Au?er-Haus-Verpflegung in Deutschland inklusive aktueller Trends
- Arten und Formen der Au?er-Haus-Verpflegung und deren Zielgruppen
- Rahmenbedingungen und Prozesse in der Au?er-Haus-Verpflegung (Küchenplanung, Speiseplangestaltung und ?berblick über verschiedene Verpflegungssysteme)
- Kriterien zur Beurteilung der Au?er-Haus-Verpflegung (u.a. Qualit?tsmanagement, Beschwerdemanagement, Nachhaltigkeit, Nudging)
- Lernergebnisse / Kompetenzziele
Wissensverbreiterung
Die Studierenden verfügen über breites Wissen hinsichtlich Art, Umfang, Merkmale und wesentlicher Randgebiete der Au?er-Haus-Verpflegung.
Wissensvertiefung
Die Studierenden k?nnen Kenntnisse aus den Modulen ?konomie, Ern?hrung, Hygiene und Qualit?tsmanagement bezogen auf Au?er-Haus-Verpflegung anwenden.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden verfügen über F?higkeiten und Fertigkeiten zur Erforschung der Strukturen und Handlungsabl?ufe der Au?er-Haus-Verpflegung
K?nnen - kommunikative Kompetenz
Die Studierenden k?nnen Au?er-Haus-Verpflegung kritisch analysieren und hinsichtlich ihrer Struktur und Handlungsweisen bewerten.
K?nnen - systemische Kompetenz
Die Studierenden wenden einschl?gige Methoden, z.B. des Qualit?ts- bzw. Dienstleistungs-managements exemplarisch im Bereich der Au?er-Haus-Verpflegung an.
- Lehr-/Lernmethoden
Seminar, Gruppenarbeit
- Empfohlene Vorkenntnisse
Inhalte der Module "Hygiene der Lebensmittel", "Dienstleistungen im Bereich Versorgung und Betreuung"
- Modulpromotor
Bornkessel, Sabine
- Lehrende
Bornkessel, Sabine
- Leistungspunkte
5
- Lehr-/Lernkonzept
Workload Dozentengebunden Std. Workload Lehrtyp 50 Seminare 10 ?bungen Workload Dozentenungebunden Std. Workload Lehrtyp 45 Veranstaltungsvor-/-nachbereitung 10 Kleingruppen 20 Literaturstudium 15 Prüfungsvorbereitung
- Literatur
wird in den 凤凰体育 bekannt gegeben
- Prüfungsleistung
- Mündliche Prüfung
- Referat
- Bemerkung zur Prüfungsform
Standardprüfungsleistung: mündliche Prüfung(alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)
- Dauer
1 Semester
- Angebotsfrequenz
Nur Wintersemester
- Lehrsprache
Deutsch