Funktionelle Inhaltsstoffe

Studieng?nge mit diesem Modul: Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)

Kurzbeschreibung: Funktionelle Inhaltstoffe ("Nutraceuticals") sind die bioaktiven Inhaltstoffen bzw. Nahrungsbestandteile, die in den sogenannten funktionellen Lebensmitteln einen positiven Effekt auf die menschliche Gesundheit ausüben. Sie sind eine diverse Gruppe von Verbindungen (z.B Pr?biotika, Probiotika, Ballaststoffe, pflanzliche Sekund?rmetabolite) und bewegen sich im Grenzbereich zwischen Lebensmittel und Pharmazeutikum. Das Konzept des "Functional Food" gewinnt immer mehr an Bedeutung im Lebensmittelbereich und wird in diesem Modul aus verschiedenen Blickwinkeln beleuchtet: neben den biologischen Wirkungsweisen im menschlichen K?rper werden biochemische Grundlagen der verschiedenen Stoffe sowie deren biotechnologische bzw. bioverfahrenstechnische Herstellung vermittelt und kritisch analysiert.

Lehrinhalte: Wirkmechanismen im menschlichen K?rperSekund?re PflanzenstoffeVitamine & MineralstoffeLipidePr?-, Pro- und SynbiotikaBallaststoffeProteine und Aminos?urenNovel Food

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
Die Studierenden der 凤凰体育 Osnabrück, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, kennen die wesentlichen funktionellen Inhaltsstoffe, ihre biologische Wirkung sowie Herstellung und Anwendung.
Wissensvertiefung
Die Studierenden k?nnen die Einsatzm?glichkeiten funktioneller Inhaltsstoffe kritisch bewerten.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden k?nnen Einsatzempfehlungen erstellen und anwendungstechnische und rechtliche Hintergründe bewerten.
K?nnen - kommunikative Kompetenz
Die Studierende k?nnen Einsatzm?glichkeiten, Vorkommen und Wirkung funktioneller Inhaltsstoffe kontextspezifisch erkl?ren.
K?nnen - systemische Kompetenz
Die Studierenden wenden fachbezogene Fertigkeiten und F?higkeiten in vertrauten und nicht vertrauten Kontexten an.

Empfohlene Vorkenntnisse: Biologische und biochemische Grundlagen, Lebensmittelbiotechnologie, Biotechnologie und Enzymkinetik

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Vorlesungen
30	Seminare
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
30	Kleingruppen
30	Prüfungsvorbereitung

Literatur: Watzl, Bernhard und Leitzmann, Claus (2005): Bioaktive Stubstanzen in Lebensmitteln, HippokratesHaller, Dirk; Grune, Tilman und Rimbach, Gerd (2013): Biofunktionalit?t der Lebensmittelinhaltsstoffe. SpringerMatissek, Reinhard; Baltes, Werner (2016): Lebensmittelchemie, Springer Spektrum

Prüfungsleistung

Bemerkung zur Prüfungsform: Standardprüfungsform: Referat + Klausur 2-stündig (0,3 +0,7) (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)