Lebensmittelkunde

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 8.0 vom 08.10.2020

44B0235

Food Science and Food Law

• Berufliche Bildung - Teilstudiengang ?kotrophologie (B.Sc.)
• ?kotrophologie (B.Sc.)

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Lebensmittelkundliche Kenntnisse und Verst?ndnis für die verschiedenen Qualit?tsparameter und ihrer rechtlichen Regelung geh?ren zur Basiskompetenz der ?kotrophologie.

• Lebensmittelrecht (Begriffsdefinitionen, Eu- vs. nationales Recht, LFGB, LMIV, ZZulVO etc.)
• Qualit?tsaspekte bei Lebensmitteln
• Verfahren und Techniken der Lebensmittelverarbeitung und Produktkunde (exemplarisch):
• 1. Getreide, Backwaren
• 2. Obst, Gemüse
• 3. Fleisch, Wurst, Fisch
• 4. Milch, Eier
• 5. Getr?nke

Wissensverbreiterung
Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, verfügen über ein praxisorientiertes, breit angelegtes Wissen über das Angebot und die Wesensmerkmale der ausgew?hlten Lebensmittelgruppen.

Wissensvertiefung
Sie k?nnen ihr Wissen auf die Relevanz der Kriterien gesunder Ern?hrung beziehen.

K?nnen - instrumentale Kompetenz
... interpretieren eine Reihe von Standard-Verfahren und Methoden, die zur Bewertung und Marktf?higkeit von Lebensmitteln herangezogen werden.

K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz
... identifizieren die warenkundlichen Aspekte einiger aktueller Themen/Ern?hrungstrends und k?nnen sie kritisch beurteilen.

Die Veranstaltung wird seminaristisch durchgeführt. Es werden ?bungsanteile z.T. geblockt angeboten.

Schleyerbach, Urte

Schleyerbach, Urte

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Literaturliste wird aktuell in der Veranstaltung bekannt gegeben

Klausur 2-stündig

1 Semester

Nur Sommersemester

Deutsch