Lebensmittelkunde
- Fakult?t
Fakult?t Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur (AuL)
- Version
Version 1 vom 27.01.2025.
- Modulkennung
44B0235
- Niveaustufe
Bachelor
- Unterrichtssprache
Deutsch
- ECTS-Leistungspunkte und Benotung
5.0
- H?ufigkeit des Angebots des Moduls
nur Sommersemester
- Dauer des Moduls
1 Semester
- Kurzbeschreibung
Lebensmittelkundliche Kenntnisse und Verst?ndnis für die verschiedenen Qualit?tsparameter und ihrer rechtlichen Regelung geh?ren zur Basiskompetenz der ?kotrophologie.
- Lehr-Lerninhalte
- Lebensmittelrecht (Begriffsdefinitionen, EU- und nationales Recht, LFGB, LMIV, ZZulVO etc.)
- Lebensmittel-Bestandteile und -Kennzeichnung
- Lebensmittel-Qualit?t
- Sensorik (mit praktischer Sensorik-?bung)
- Warenkunde (Definition, Produktion und Verbrauch, Zusammensetzung und ern?hrungsphysiogische Bedeutung, Verarbeitung); exemplarisch:
- Milch- und Milchprodukte
- Obst und Gemüse
- Getreide und Brot
- Fleisch, Wurstwaren
- Fisch
- Gesamtarbeitsaufwand
Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").
- Lehr- und Lernformen
Dozentengebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 60 Vorlesung Pr?senz - Dozentenungebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 40 Veranstaltungsvor- und -nachbereitung - 10 Literaturstudium - 40 Prüfungsvorbereitung -
- Benotete Prüfungsleistung
- Klausur
- Prüfungsdauer und Prüfungsumfang
Klausur 2-stündig (K2); Lt. ATPO § 5 (1) Begrenzte Zeit, vorher bestimmte Hilfsmittel.
- Empfohlene Vorkenntnisse
In dem Modul werden chemische Grundkenntnisse vorausgesetzt.
- Wissensverbreiterung
Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, verfügen über ein praxisorientiertes, breit angelegtes Wissen über das Angebot und die Wesensmerkmale der ausgew?hlten Lebensmittelgruppen.
- Wissensvertiefung
Die Studierenden k?nnen ihr Wissen auf die Relevanz der Kriterien einer ausgewogenen und nachhaltigen Ern?hrung beziehen.
- Wissensverst?ndnis
Die Studierenden interpretieren eine Reihe von Standard-Verfahren und Methoden, die zur Bewertung und Marktf?higkeit von Lebensmitteln herangezogen werden.
- Nutzung und Transfer
Die Studierenden identifizieren die warenkundlichen Aspekte einiger aktueller Themen/Ern?hrungstrends und k?nnen sie kritisch beurteilen.
- Literatur
Literaturliste wird aktuell in der Veranstaltung bekannt gegeben.
Standardwerk: RIMBACH, G., M?HRUNG, J., Erbersdobler H.F. (2010): Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Berlin Heidelberg: Springer.
- Zusammenhang mit anderen Modulen
Dieses Modul ist Grundlage für alle Schwerpunkte der ?kotrophologie.
- Verwendbarkeit nach Studieng?ngen
- ?kotrophologie
- ?kotrophologie B.Sc. (01.09.2025)
- Berufliche Bildung - Teilstudiengang ?kotrophologie
- Berufliche Bildung – Teilstudiengang ?kotrophologie B.Sc. (01.09.2025)
- Modulpromotor*in
- Schleyerbach, Urte
- Lehrende
- Schleyerbach, Urte
- Weitere Lehrende
Anette Harbord (Sensorikpraktikum)