Lebensmittelverfahrenstechnik

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 7.0 vom 11.07.2022

44B0247

Food Process Engineering

• Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)
• Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)

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Wichtige Ziele der Lebensmittelproduktion sind die Strukturierung, Haltbarmachung und Gew?hrleistung der Sicherheit von Lebensmitteln. Hierzu ist ein solides ingenieurwissenschaftliches Verst?ndnis von mechanischen, thermischen und biotechnologischen Prozessen Vorraussetzung.

1. Einführung: Verfahrenstechnische Systeme und Grundoperationen
2. Thermische Verfahren
   2.1 Destillation
   2.2 Extraktion
   2.3 Kühlprozesse
3. Mechanische Verfahren
   3.1 Mischen
   3.2 Trennverfahren
   3.3 Stoffvereinigung
   4.4 Stoffumwandlung
4. Verfahren zur Strukturbildung und Umwandlung
   4.1 Extrusion
   4.2 Emulgieren/Sch?umen
   4.3 Homogenisation
5. Haltbarmachung mittels alternativer Verfahren
   5.1 Hochdruckbehandlung
   5.2 Gepulste Elektrische Felder
   5.3 Bestrahlung

Wissensverbreiterung
Die Studierenden sind in der Lage, die wichtigsten Prinzipien zur Strukturierung und Haltbarmachung von Lebensmitteln einzuordnen und zu erkl?ren.
Wissensvertiefung
Die Studierenden sind in der Lage, Verfahrenstechniken in der Lebensmittelherstellung in Hinblick auf die Produktsicherheit beurteilen zu k?nnen.
K?nnen - instrumentale Kompetenz

K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz
Die Studierenden sind in der Lage, wichtige Prinzipien zur Strukturierung und Haltbarmachung von Lebensmitteln anzuwenden.

VorlesungPraktikum

Module "Lebensmittelmikrobiologie und Laborarbeitstechniken" und "Lebensmitteltechnik" bestanden

T?pfl, Stefan

T?pfl, Stefan

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Kessler, H.G. (1996) Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, Kessler Verlag, ISBN 3-9802378-4-2

Schuchmann, H., Schuchmann, P. (2005) Lebensmittelverfahrenstechnik. Wiley, ISBN-13: 978-3527312306

• Mündliche Prüfung
• Klausur 2-stündig

Regelm??ige Teilnahme

Standardprüfungsform: Klausur, 2-stündig (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben); Regelm??ige Teilnahme am Laborpraktikum

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch