Produktkunde und Qualit?tssicherung tierischer Erzeugnisse

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 15.0 vom 08.10.2020

44B0566

Product Knowledge and Quality Assurance for Animal Products

• Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)
• Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)

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Die verbraucherorientierte Produkterzeugung nimmt eine zentrale Rolle in der Prim?rproduktion ein. Die Erzeugung marktkonformer und sicherer Produkte (Verbraucherschutz) erfordert Kenntnisse im Bereich der Prim?rproduktion, Produktkunde sowie Qualit?tserfassung und –sicherung. Das Modul vermittelt Kenntnisse in diesen Bereichen, wobei qualit?tsbeeinflussende Faktoren fokussiert besprochen werden.

• Definition von Qualit?t
• Definition und Beschreibung von Qualit?t und Anforderungen an tierische Erzeugnisse aus der Perspektive verschiedener Stakeholder
• Kriterien und Verfahren der Qualit?tsbewertung bei Fleisch (rot und wei?), Milch und Eiern
• Qualit?tsbeeinflussende Faktoren und M?glichkeiten und Verfahren zur Sicherung der Qualit?t von tierischen Produkten entlang der Wertsch?pfungskette ('Stable to Table')
• Vorstellung ausgew?hlter Qualit?tssichungssysteme
• Qualit?t und Preisfindung
• Diskussion und Er?rterung der Lehrinhalte unter Berücksichtigung ethischer, gesellschaftlicher und rechtlicher Aspekte

Wissensverbreiterung
kennen den Qualit?tsbegriff und verfügen über breites und intergriertes Wissen und Verst?ndnis im Bereich der Produktkunde und den qualit?tsbeeinflussenden Faktoren für tierische Erzeugnisse.
Wissensvertiefung
Die Studierende kennen die Produktanforderungen der verschiedenen Stakeholder entlang der Wertsch?pfungskette.
Die Studierende kennen Verfahren, Methoden und Systeme zur Erfassung und sicherung der Qualit?t tierischer Produkte.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden sind in der Lage, Qualit?tsabweichungen in der verbraucherorientierten Produkterzeugung zu erkennen, Ursachen zu er?rten und regulatorische Ma?nahmen zu ergreifen.

K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz
Die Studierenden verstehen die Prinzipien und Strukturen von QS-Systemen, k?nnen diese bewerten und zielgerichtet adaptieren.

Vorlesung, Exkursion, ?bung

Kenntnisse aus der tierischen Prim?rproduktion

Kaufmann, Falko

Kaufmann, Falko

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vorlesungsbegleitend

• Mündliche Prüfung
• Klausur 2-stündig
• Hausarbeit
• Projektbericht, schriftlich

Standardprüfungsform: Hausarbeit (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch