Lebensmitteltechnik
- Fakult?t
Fakult?t Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur (AuL)
- Version
Version 1 vom 29.07.2025.
- Modulkennung
44B0754
- Niveaustufe
Bachelor
- Unterrichtssprache
Deutsch
- ECTS-Leistungspunkte und Benotung
5.0
- H?ufigkeit des Angebots des Moduls
nur Wintersemester
- Dauer des Moduls
1 Semester
- Kurzbeschreibung
Zur technischen Produktion von Lebensmitteln ist ein Grundverst?ndnis von W?rme- und Stoffübertragungsprozessen notwendig. Hierzu geh?ren auch die Grundlagen der Apparatetechnik und Werkstofftechnik.
- Lehr-Lerninhalte
Vorlesung:
Grundlagen der Lebensmitteltechnik und der Lebensmittelprozesse
Thermodynamische Prinzipien
Feuchte, Luft- und Wasserdampf
Energie für Lebensmittelprozesse
W?rmeübertragung
Kühlung, Gefrieren
Grundlagen Str?mungslehre
Emulgieren
Stofftransport
Verdampfung
Trocknung
Hitzebehandlung von Lebensmitteln
Praktikum: W?rmetransport - Backtechnik Kühlen,Gefrieren - Eiskremherstellung Verdampfen, Bilanzieren - Brautechnik Autoklavieren - Wurstherstellung Erhitzen - Plattenw?rmeübertrager Emulgieren, Separieren
- Gesamtarbeitsaufwand
Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").
- Lehr- und Lernformen
Dozentengebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 30 Vorlesung - 20 Labor-Aktivit?t - 10 ?bung - Dozentenungebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 30 Veranstaltungsvor- und -nachbereitung - 30 Literaturstudium - 30 Prüfungsvorbereitung -
- Benotete Prüfungsleistung
- Klausur und Referat (mit schriftlicher Ausarbeitung) oder
- mündliche Prüfung
- Unbenotete Prüfungsleistung
- regelm??ige Teilnahme
- Bemerkung zur Prüfungsart
Die benotete Prüfungsleistung setzt sich aus Klausur, 2-stündig (70 %) + Referat (30%) zusammen.
Unbenotete Prüfungsleistung ist die regelm??ige Teilnahme am Laborpraktikum.
- Prüfungsdauer und Prüfungsumfang
Klausur: 2-stündig
- Empfohlene Vorkenntnisse
Mathematische Methoden und Lebensmittelphysik
- Wissensverbreiterung
Die Studierenden sind in der Lage, die der Lebensmittelproduktion zugrunde liegenden technischen Prinzipien der Energie- und Stoffumwandlungen sowie der W?rmeübertragung einzuordnen und zu bewerten.
- Nutzung und Transfer
Die Studierenden sind in der Lage, Grundprinzipien des W?rme- und Stofftransports anzuwenden und entsprechende Apparate fachgerecht einzusetzen.
- Kommunikation und Kooperation
Die Studierenden sind in der Lage, die technische Terminologie von Lebensmittelingenieuren zu verstehen und anzuwenden.
- Literatur
Figura, Ludger O. ,Lebensmittelphysik : physikalische Kenngr??en, Messung und Anwendung ; mit 195 Tabellen ISBN: 3540203370, Springer, Berlin [u.a.], 2004 Hayes, George D. Food engineering data handbook ISBN: 0582495059, Longman, Harlow, 1987 Heldman, Dennis R.,Singh, R. Paul, Food process engineering, ISBN: 0870553801Avi, Westport, Conn., 1981 Kessler, Heinz-Gerhard, Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik : Molkereitechnologie ; mit 109 Tabellen ISBN: 3980237842, Verl. A. Kessler, München, 2006 Singh, R. Paul,Heldman, Dennis R., Introduction to food engineering, Acad. Press, Elsevier, Amsterdam [u.a.], 2009 Tscheuschner, Horst-Dieter , Grundzüge der Lebensmitteltechnik, ISBN: 9783899474138 Behr, Hamburg, 2008 Valentas, Kenneth J., Rotstein, E., Singh, R.P. , Handbook of food engineering practice, ISBN: 0849386942 (alk. paper), CRC Press, Boca Raton, Fla. [u.a.], 1997
- Zusammenhang mit anderen Modulen
baut auf Lebensmittelmikrobiologie und Laborarbeitstechniken auf
- Verwendbarkeit nach Studieng?ngen
- Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion
- Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion B.Eng. (01.09.2025)
- ?kotrophologie
- ?kotrophologie B.Sc. (01.09.2025)
- Modulpromotor*in
- Ewert, Jacob
- Lehrende
- Ewert, Jacob