Funktionalit?t alternativer Proteine
- Fakult?t
Fakult?t Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur (AuL)
- Version
Version 1 vom 24.07.2025.
- Modulkennung
44B0877
- Niveaustufe
Bachelor
- Unterrichtssprache
Deutsch, Englisch
- ECTS-Leistungspunkte und Benotung
5.0
- H?ufigkeit des Angebots des Moduls
nur Wintersemester
- Weitere Hinweise zur Frequenz
Das Modul findet am Ende der vorlesungsfreien Zeit des vorherigen Sommersemeters statt (KW 37-38).
- Dauer des Moduls
1 Semester
- Besonderheiten des Moduls
2 Wochen in vollzeit
- Kurzbeschreibung
Das Modul baut auf das theoretische Modul "Alternative Proteine" auf.
Im Rahmen eines zweiw?chiges Blockpraktikum werden die Inhalte des Moduls "Alternative Proteine" praktisch vermittelt. In dieser Zeit werden verschiedener alternativer Lebensmittelproteine in einem multi-level Ansatz untersucht; daher hinsichtlich ihrer biochemischen und funktionellen Eigenschaften sowie deren Anwendung in Lebensmitteln und den finalen Eigenschaften der Lebensmittelendprodukte.
- Lehr-Lerninhalte
- Biochemische Eigenschaften von alternativen Lebensmittelproteinen
- Funktionelle und physikalische Eigenschaften alternativer Lebensmittelproteine
- Einsatzm?glichkeiten und Limitierungen alternativer Proteine
- Einfluss der Proteinquellen auf die Endprodukteigenschaften
- Wissenschaftliches Arbeiten, Kommunizieren und Schreiben
- Gesamtarbeitsaufwand
Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").
- Lehr- und Lernformen
Dozentengebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 80 Labor-Aktivit?t - Dozentenungebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 70 Erstellung von Prüfungsleistungen -
- Weitere Erl?uterungen
Das Modul besteht aus einem zweiw?chigen Praktikum.
Im Anschluss werden die Versuche und Ergebnisse in einem Bericht zusammengefasst. Der Bericht repr?sentiert die Prüfungsleistung.
- Benotete Prüfungsleistung
- experimentelle Arbeit oder
- Projektbericht (schriftlich)
- Unbenotete Prüfungsleistung
- regelm??ige Teilnahme
- Bemerkung zur Prüfungsart
unbenotet: regelm??ige Teilnahme am Laborpraktikum
- Prüfungsdauer und Prüfungsumfang
Schriftliche Ausarbeitung, Darstellung und Interpretation der Versuche (Projektbereicht/ Protokoll).
Die schriftliche Ausarbeitung erfolgt w?hrend des Semesters.
- Empfohlene Vorkenntnisse
Teilnahme am Modul "Alternative Proteins" (44B0872)
- Wissensverbreiterung
- Die Teilnehmer k?nnen selbstst?ndig Proteine auf ihre relevanten Eigenschaften in Lebensmitteln untersuchen.
- Die Teilnehmer haben einen ?berblick hinsichtlich der Eigenschaften und Einsatzm?glichkeiren alternativer Proteine und k?nnen diese bewerten
- Die Teilnehmer kennen relevante Techniken im Lebensmittelproteine zu isolieren, charakterisieren und anzuwenden.
- Wissensvertiefung
- Die Teilnehmer wissen um die M?glichkeiten und Limitierungen spezifischer Proteine
- Die Teilnehmer kennen relevante Eigenschaften und Anwendungen von Proteinen unterschiedlicher Herkunft
- Wissensverst?ndnis
- Die Teilnehmer k?nnen selbstst?ndig Proteine auf ihre relevanten Eigenschaften in Lebensmitteln untersuchen.
- Die Teilnehmer haben einen ?berblick hinsichtlich der Eigenschaften und Einsatzm?glichkeiren alternativer Proteine und k?nnen diese bewerten
- Die Teilnehmer kennen relevante Techniken im Lebensmittelproteine zu isolieren, charakterisieren und anzuwenden.
- Nutzung und Transfer
Das Wissen aus diesem Modul ist für alle Lebensmittelprozesse relevant. Proteine sind ein integraler Teil von Lebensmitteln. Ihre Eigenschaften und ihr Verhalten in Lebensmittelprozessen sind essentiell in der Lebensverarbeitung. Insbesondere in Hinblick auf pflanzliche und mikrobielle Proteine und nachhaltigen Prozessen ist das Wissen um Proteine unerl?sslich.
- Wissenschaftliche Innovation
Im Rahmen des Moduls werden herk?mmliche/ tierische Proteine und neuartige Proteine aus pflanzlichen und mikrobiellen Quellen hinsichtlich ihrer Eigenschaften verglichen.
- Kommunikation und Kooperation
- Die Teilnehmer fomulieren die Veruche und daraus gewonnen Erkenntnisse
- Die Teilnehmer k?nnen ihre Versuche kommentieren, dokumentieren, pr?sentieren und im Rahmen einer wissenschftlichen Arbeit (Bericht) darstellen.
- The Teilnehmer k?nnen Ihre gewonnen Erkenntnisse vergleichen und in einem gr??eren Gesamtkontext bewerten
- Literatur
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Rehm, H. & Letzel, T. Der Experimentator: Proteinbiochemie/Proteomics. Der Experimentator: Proteinbiochemie/Proteomics (2016) doi:10.1007/978-3-662-48851-5.
Hamatschek | Lebensmitteltechnologie | 3. Auflage | 2024 | beck-shop.de. https://www.beck-shop.de/hamatschek-lebensmitteltechnologie/product/37426961?srsltid=AfmBOoqjlu2UJzjVgb-UF0j3v7Y6U_nQjd8gEIlFSlI7Qe21_-GfjFJO.
Hettiarachchy, N. S. ., Sato?, Kenji., Marshall, M. R. . & Kannan, Arvind. Food Proteins and Peptides?: Chemistry, Functionality, Interactions, and Commercialization. (Taylor & Francis, 2016).
Arntfield, S. D. & Maskus, H. D. Handbook of Food Proteins. Handbook of Food Proteins 233–266 (2011).
Zayas, J. F. Functionality of Proteins in Food. Functionality of Proteins in Food (1997) doi:10.1007/978-3-642-59116-7.
McClements, D. J. & Grossmann, L. Next-generation plant-based foods: Design, production, and properties. Next-Generation Plant-based Foods: Design, Production, and Properties 1–573 (2022) doi:10.1007/978-3-030-96764-2/COVER.
- Verwendbarkeit nach Studieng?ngen
- Management nachhaltiger Ern?hrungssysteme
- Management nachhaltiger Ern?hrungssysteme B.Sc. (01.09.2025)
- Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion
- Wirtschaftsingenieurwesen Lebensmittelproduktion B.Eng. (01.09.2025)
- Modulpromotor*in
- Ewert, Jacob
- Lehrende
- Dirks-Hofmeister, Mareike