Instrumentelle Analytik von Lebensmitteln

44B0887

Bachelor

Deutsch

5.0

nur Wintersemester

1 Semester

Innerhalb der Lebensmittelproduktion spielt die Prozessüberwachung und Qualit?tskontrolle eine entscheidende Rolle. In einem laufenden Produktionsprozess werden i.d.R. regelm??ig Proben genommen, die mit Hilfe verschiedener chemischer, biochemischer und physikalischer Analysenmethoden auf ihre Inhaltsstoffe, die Stoffidentit?t und / oder Reinheit untersucht werden. Genauso ist die Charakterisierung des finalen Produktes entscheidend, um eine ausreichende Produktqualit?t zu gew?hrleisten. 
In diesem Modul werden verschiedene Analyseverfahren aus der Lebensmittelüberwachung auf wissenschaftlicher Basis vorgestellt und exemplarisch an ausgew?hlten Beispielen in Laborübungen angewandt. 

Einführung: Allgemeine Prinzipien der Analytik, ?bersicht zu analytischen Systemen, deren Verfahren und Methoden

Grundlagen der Probennahme, -aufbereitung und -vorbereitung

Grundlagen der Methodenvalidierung: Messgenauigkeit (Richtigkeit+Pr?zision), Spezifit?t, Linearit?t, Nachweis-/ Bestimmungsgrenzen 

Titration (Ma?analyse): Vorstellung verschiedener Titrationsarten wie z.B. S?ure-Base-Titration, F?llungstitration, Komplexometrische Titration

Spektroskopie: Vorstellung des spektroskopischen Messprinzips am Beispiel verschiedener Messtechniken wie z.B. UV/vis Spektroskopie, Atomabsorptionsspektroskopie und Optischer Emmissionspektroskopie

Chromatographische Trennmethoden: Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC), Ionenchromatographie (IC), Gaschromatographie (GC), Fast Protein Liquid Chromatography (FPLC)

Einführung in die Massenspektrometrie

Elektrophoresemethoden: Agarosegelelektrophorese zur Auftrennung und Analyse von DNA, Natriumdodecylsulfat-Polyacrylamidgelelektrophorese (SDS-PAGE) zur Identifikation und Darstellung von Proteinen und deren Transfer auf Membranen zur Immunodetektion (Western-Blotting)

Lebensmittelphysikalische Methoden: Textur-Profil Analyse, Partikelgr??e, Zeta-Potential, Rheology, DSC (Differential Scanning Caloremetry), TG (Thermo-Gravimetry)

W?hrend des Moduls wird das Wissen über analytische Methoden durch die Durchführung von Laborübungen an Beispielen aus der Lebensmittelanalytik vertieft.

Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").

• Klausur oder
• mündliche Prüfung

• regelm??ige Teilnahme

Standardpru?fungsform: Klausur 2-stündig (alternative Pru?fungsform ggf. von der prüfenden Person auszuwa?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben) 

unbenotete Prüfungsleistung: regelm??ige Teilnahme am Praktikum

Fu?r die im Modul zula?ssigen Pru?fungsarten gelten die jeweils in der gu?ltigen Studienordnung stehenden Angaben zum Umfang bzw. zur Dauer. 

• chemische, physikalische und biochemische Grundlagen

Die Studierenden lernen die wichtigsten analytischen Methoden und deren Funktionsweise kennen.

Zum Versta?ndnis der Funktionsweise der verschiedenen analytischen Methoden vertiefen die Studierenden ihr physikalisches, chemisches und biologisches Grundwissen.

Die Studierenden k?nnen die Aussagekraft und Qualit?t von Ergebnissen analytischer Methoden einsch?tzen und bewerten.

Die Studierenden k?nnen einsch?tzen, welche Methode zur Analyse welcher Analyten in Frage kommen.

• Glahn, Lisa

• Dirks-Hofmeister, Mareike
• Ewert, Jacob

N.N. (Lehrauftrag)