Qualit?tsmanagement Lebensmittelproduktion - Vertiefung

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version 9.0 vom 29.03.2018

44M0146

Quality Management Food Production - Higher Level

Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (M.Eng.)

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Ein systematisches Qualit?tsmanagement ist für den ?konomischen Erfolg von Unternehmen von zentraler Bedeutung. Es macht die betrieblichen Abl?ufe und Prozesse transparent, zeigt Verbesserungspotentiale auf und dient der Sicherstellung von angestrebten oder gesetzlich vorgeschriebenen Qualit?tsstandards. Die Studierenden sollen g?ngige Methoden des Qualit?tsmanagements, wie diese in der Industrie erwartet werden, vertieft kennen und anwenden lernen.

• Bauliche und technische Voraussetzungen an eine Betriebsst?tte
• Bereiche der Basishygiene und deren Anforderungen (Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, Wasser und Abwasser, Abfall, Sch?dlingsbek?mpfung)
• Lieferantenmanagement
• Inhalte und Anforderungen an Spezifikationen für Rohstoffe und Endprodukte
• Anforderungen an lebensmittelkonforme Verpackungen
• Prüfplanung und Prüfmittelüberwachung
• Wareneingangs- und Endproduktkontrollen
• Prozessmanagement
• Managementbewertung
• Fehlermanagement und Arbeit in Qualit?tszirkeln
• Werkzeuge und Methoden des QM zur Fehlererfassung
• Werkzeuge und Methoden des QM zur Fehleranalyse

Wissensverbreiterung
Die Studierenden
- kennen die Anforderungen an die Basishygiene und die baulichen Voraussetzungen an eine
Betriebsst?tte aus der Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene und aus dem
Standard IFS Food und k?nnen eine Bewertung der Erfüllung dieser Anforderungen vornehmen.
- wissen welche Kernelemente zu einem Lieferantenmanagement geh?ren und k?nnen eine
Lieferantenbewertung vornehmen
- setzen sich mit der Diskussion um Migrationsstoffe aus Verpackungen auseinander
- kennen die Anforderungen an Spezifikationen und sind in der Lage, Spezifikationen zu erstellen
- kennen die Anforderungen an die Wareneingangs- und Endproduktkontrolle zur Chargenfreigabe .


Wissensvertiefung

K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden k?nnen Strategien, Methoden und Werkzeuge des Qualit?tsmanagements problembezogen einsetzen. Sie k?nnen Qualit?tsmanagementsysteme unter Berücksichtigung der Anforderungen des IFS Food Standards und der Lebensmittelhygieneverordnung aufbauen oder ein bestehendes Qualit?tsmanagementsystem weiterentwickeln.
K?nnen - kommunikative Kompetenz

K?nnen - systemische Kompetenz

Vorlesungen, Seminare und ?bungen

Grundlegende Kenntnisse des Qualit?tsmanagements im Bereich der Lebensmittelproduktion (siehe Inhalte Modul Qualit?tsmanagement Lebensmittelproduktion - Grundlagen)

Kuhlmann, Annette

Kuhlmann, Annette

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Wird zu den jeweiligen Themen im Modul bekannt gegeben.

• Klausur 2-stündig
• Mündliche Prüfung

Standardprüfungsleistung: Klausur, 2-stündig (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)

Regelm??ige Teilnahme

1 Semester

Nur Wintersemester

Deutsch