Qualit?tsmanagement Lebensmittelproduktion - Vertiefung
- Fakult?t
Fakult?t Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur (AuL)
- Version
Version 1 vom 24.06.2025.
- Modulkennung
44M0146
- Niveaustufe
Master
- Unterrichtssprache
Deutsch
- ECTS-Leistungspunkte und Benotung
5.0
- H?ufigkeit des Angebots des Moduls
nur Wintersemester
- Dauer des Moduls
1 Semester
- Kurzbeschreibung
Ein systematisches Qualit?tsmanagement ist für den ?konomischen Erfolg von Unternehmen von zentraler Bedeutung. Es macht die betrieblichen Prozesse transparent, zeigt Verbesserungspotentiale auf und dient der Sicherstellung von angestrebten, gesetzlichen oder nach privatwirtschaftlichen Standards vorgeschriebenen Qualit?tsanforderungen. Die Studierenden sollen g?ngige Methoden des Qualit?tsmanagements, wie diese in der Lebensmittelbranche erwartet werden, vertieft kennen und anwenden lernen.
- Lehr-Lerninhalte
- Bauliche und technische Voraussetzungen an die Betriebsst?tte eines Lebensmittelunternehmens
- Bereiche der Basishygiene und deren Anforderungen: Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, Wasser und Abwasser, Abfall, Sch?dlingsbek?mpfung
- Inhalte und Anforderungen an Spezifikationen für Rohstoffe und Endprodukte
- Anforderungen an lebensmittelkonforme Verpackungen
- Prüfplanung und Prüfmittelüberwachung
- Wareneingangs- und Endproduktkontrollen
- Lieferantenmanagement oder Rückverfolgbarkeit (Themenwahl ist abh?ngig von den Vorkenntnissen/Wünschen der Studierenden)
- Prozessmanagement
- Managementbewertung
- Fehlermanagement und Arbeit in Qualit?tszirkeln
- Werkzeuge und Methoden des QM zur Fehlererfassung: Fehlersammelliste, Histogramm, Qualit?tsregelkarten
- Werkzeuge und Methoden des QM zur Fehleranalyse: Pareto-Diagramm, Korrelationsdiagramm, Ursache-Wirkungs-Diagramm, Fehler-M?glichkeits- und Einfluss-Analyse (FMEA)
- Gesamtarbeitsaufwand
Der Arbeitsaufwand für das Modul umfasst insgesamt 150 Stunden (siehe auch "ECTS-Leistungspunkte und Benotung").
- Lehr- und Lernformen
Dozentengebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 20 Vorlesung - 10 ?bung - Dozentenungebundenes Lernen Std. Workload Lehrtyp Mediale Umsetzung Konkretisierung 30 Veranstaltungsvor- und -nachbereitung - 30 Literaturstudium - 60 Prüfungsvorbereitung -
- Benotete Prüfungsleistung
- Klausur oder
- mündliche Prüfung
- Bemerkung zur Prüfungsart
Standardprüfungsleistung: Klausur, 2-stündig
(Eine alternative Prüfungsform wird ggf. von der Prüfperson ausgew?hlt und bei Veranstaltungsbeginn bekannt gegeben.)
- Prüfungsdauer und Prüfungsumfang
Klausur, 2-stündig
- Empfohlene Vorkenntnisse
Grundlegende Kenntnisse des Qualit?tsmanagements im Bereich der Lebensmittelproduktion (siehe Inhalte Modul Qualit?tsmanagement Lebensmittelproduktion - Grundlagen)
- Wissensverbreiterung
Die Studierenden kennen die baulichen Voraussetzungen an die Betriebsst?tte eines Lebensmittelunternehmens und die Anforderungen an die Basishygiene gem?? der Verordnung 852/2004 über Lebensmittelhygiene und gem?? dem Standard IFS Food und k?nnen eine Bewertung der Erfüllung dieser Anforderungen vornehmen.
Die Studierenden setzen sich mit der Diskussion um Migrationsstoffe aus Verpackungen auseinander.
Die Studierenden kennen die Anforderungen an Spezifikationen und sind in der Lage, Spezifikationen zu erstellen.
Die Studierenden kennen die Anforderungen an Konformit?tserkl?rungen für Lebensmittelkontaktmaterialien und k?nnen beurteilen, ob eine Konformit?tserkl?rung korrekt nach den gesetzlichen Vorgaben erstellt worden ist.
Die Studierenden kennen die Anforderungen an die Wareneingangs- und Endproduktkontrolle zur Chargenfreigabe.
Die Studierenden k?nnen die Werkzeuge und Methoden des QM zur Fehleranalyse und Fehlerauswertung an konkreten Praxisbeispielen anwenden, die Ergebnisse interpretieren und Schlussfolgerungen wie Korrektur- und Verbesserungsma?nahmen aus den Ergebnissen ableiten.
- Wissensverst?ndnis
K?nnen - instrumentale Kompetenz
- Die Studierenden k?nnen Qualit?tsmanagementsysteme unter Berücksichtigung der Anforderungen des IFS Food Standards und der Lebensmittelhygieneverordnung aufbauen und ein bestehendes Qualit?tsmanagementsystem weiterentwickeln.
- Die Studierenden k?nnen Strategien, Methoden und Werkzeuge des Qualit?tsmanagements problembezogen einsetzen.
- Die Studierenden k?nnen insbesondere die Werkzeuge und Methoden des QM zur Fehleranalyse und Fehlerauswertung an konkreten Praxisbeispielen anwenden, die Ergebnisse interpretieren und Schlussfolgerungen wie Korrektur- und Verbesserungsma?nahmen aus den Ergebnissen ableiten.
- Literatur
Literatur wird zu den jeweiligen Themen im Modul bekannt gegeben.
- Zusammenhang mit anderen Modulen
Das Modul setzt grundlegende Kenntnisse des Qualit?tsmanagements im Bereich der Lebensmittelproduktion (siehe Inhalte Modul Qualit?tsmanagement Lebensmittelproduktion - Grundlagen) voraus.
- Verwendbarkeit nach Studieng?ngen
- Agrar- und Lebensmittelwirtschaft
- Agrar- und Lebensmittelwirtschaft M.Sc. (01.09.2025)
- Modulpromotor*in
- Kuhlmann, Annette
- Lehrende
- Kuhlmann, Annette