?kotrophologie (B.Sc.)
Ringvorlesung
Ringvorlesung
Nachhaltige Ern?hrungssysteme in Deutschland – Fokus Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung
Einleitung
In Deutschland nehmen t?glich etwa 15 bis 18 Millionen Menschen mindestens eine Mahlzeit in der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung ein. Diese Zahl umfasst verschiedene Lebenswelten, darunter 凤凰体育n, Kitas, Schulen, Reha- und Klinikeinrichtungen sowie Senioren- und Pflegeheime. Das Essen in Gemeinschaft f?rdert nicht nur das soziale Miteinander, sondern tr?gt auch ma?geblich zu nachhaltigen Ern?hrungssystemen bei. Durch gezielte Planung und Umsetzung von Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung k?nnen Ressourcen effizienter genutzt und Lebensmittelverschwendung minimiert werden. Zudem erm?glicht diese Form der Verpflegung, gesunde und ausgewogene Mahlzeiten anzubieten, die den Ern?hrungsbedürfnissen unterschiedlicher Gruppen gerecht werden. So tragen Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung und Essen in Gemeinschaft gemeinsam zu einem nachhaltigeren Umgang mit unseren Lebensmittelressourcen bei und erm?glichen, dass wir alle gemeinsam gut essen k?nnen.
Ziel der Ringvorlesung ist es, Studierenden aus unterschiedlichen Fachdisziplinen einen ?berblick über die Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung im Kontext Nachhaltige Ern?hrungssysteme zu geben und wichtige Akteure aus diesem Bereich zusammenzubringen. Die Ringvorlesung ist deshalb interdisziplin?r angelegt, sowohl in Bezug auf die Referent:innen als auch die Studierenden. Aktuelle wissenschaftliche Ergebnisse, Handlungsperspektiven, wissenschaftliche, praktische und politische Neuerungen sowie konkret Beispiele aus der Praxis sollen dargestellt und diskutiert werden. Gleichzeitig soll die interessierte Fach?ffentlichkeit und die Fachpraxis angesprochen werden.
Wintersemester 2024/25 – mittwochs – von 18:30 bis 20:00 Uhr – Online
| Veranstalterinnen: | Prof. em. Ulrike Arens-Azevedo, HAW Hamburg |
| Unterstützung: | Murielle Frerk, Bettina Ott, Lynn Wagner |
In Kooperation:
Videos zur Ringvorlesung 2024/2025
Nachhaltige Ern?hrungssysteme in Deutschland – Fokus Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung
Teil 1 vom 23. Oktober 2024
Einführung
?Die Gestaltung nachhaltiger Ern?hrungssysteme“ – Perspektiven aus Wissenschaft und Politik
Vortragende: Vertreter*innen aus Wissenschaft und Praxis
kurze Intros von Renate Künast (Grüne) und Peggy Schierenbeck (SPD)
Teil 2 vom 30. Oktober 2024
Warum es nicht nur um das geht, was auf dem Teller liegt – ein Blick auf die Wertsch?pfungsketten
Vortragende:
Prof. Dr. Melanie Speck - 凤凰体育 Osnabrück und Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie
M.Sc. Julia Heinz - 凤凰体育 Osnabrück
Teil 3 vom 6. November 2024
Die Ern?hrungsumgebung – Ern?hrungsverhalten und Essen in Gemeinschaft aus einer psychologischen Perspektive
Vortragende:
Prof. Dr. Britta Renner - Universit?t Konstanz
Teil 4 vom 13. November 2024
Personalbedarf in der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung
Vortragende:
Prof. Dr. Margot Dasbach - 凤凰体育 Anhalt
Teil 5 vom 20. November 2024
Multifunktionale Ger?tetechnik: Systeme und Nutzungspotentiale im Kontext sich ver?ndernder Mahlzeitenangebote
Vortragende:
Prof. Dr. Astrid Klingshirn - 凤凰体育 Albstadt-Sigmaringen
Prof. Dr. Britta Rummler - FH Münster
Teil 6 vom 27. November 2024
Nachhaltigkeitsmanagement in der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung – Regularien, Normen und Nachhaltigkeitsberichtserstattung
Vortragende:
Prof. Dr. Linda Chalupova - 凤凰体育 Fulda
Teil 7 vom 4. Dezember 2024
Kostenstrukturen der Kita- und Schulverpflegung und Handlungsperspektiven
Vortragende:
Prof. em. Ulrike Arens-Azevedo
Dr. Meike Ernestine Tecklenburg - HAW Hamburg
Teil 8 vom 11. Dezember 2024
Nudging in Betriebs- und Mensagastronomie
Vortragende: Prof. Dr. Nina Langen - TU Berlin
Nudging – auch in station?ren Senioreneinrichtungen ein Thema
Vortragende: Prof. Dr. Ulrike Pfannes - HAW Hamburg
Teil 9 vom 18. Dezember 2024
?Vom Reden ins Umsetzen“
Akteure und Stakeholder der Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung – was braucht es für die Gestaltung neuer Wege?
Podiumsdiskussion mit Vertreter*innen aus der Praxis u. a.
Philipp Heckmann - Studentenwerk Osnabrück
Thomas Vo? - BioMentor
Thorsten Garbers - Apetito Catering
Moderation:
Silke Friedrich - FH Münster, iSuN
Teil 10 vom 8. Januar 2025
Digitale Plattformen für die Au?er-Haus-Verpflegung – Herausforderungen und Chancen
Vortragender:
Prof. Dr. Dieter Hertweck - Universit?t Reutlingen
Teil 11 vom 15. Januar 2025
Reformulierung und Beschaffung als Stellschrauben für ein gesünderes AHV-Speisenangebot: Erfahrungen aus den Projekten Start Low und Best-ReMaP
Vortragende:
Dr. Stefan Storcksdieck genannt Bonsmann - Max Rubner-Institut (MRI)
Judith Benedics - ?sterreichisches Gesundheitsministerium
Dr. Meike Ernestine Tecklenburg - HAW Hamburg
Prof. Dr. Astrid Klingshirn - 凤凰体育 Albstadt-Sigmaringen
Teil 12 vom 22. Januar 2025
Qualit?tsentwicklung in der Kita- und Schulverpflegung
Vortragende:
Dr. Kerstin Clausen - Nationales Qualit?tszentrum für Ern?hrung in Kita und Schule
Dr. Friederike W?hrlin - BMEL, Referat 214 – Gemeinschaftsverpflegung
Teil 13 vom 29. Januar 2025
Ein Einblick in die aktuellen Empfehlungen an ein gesundes und nachhaltiges Frühstück in Schule und Kita
Vortragende:
Dr. Jasmin Geppert - Deutsche Gesellschaft für Ern?hrung
Anja L?ckener - Deutsche Gesellschaft für Ern?hrung
Teil 14 vom 5. Februar 2025
Warum ist Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung auch politisch?
Resümee und Ausblick
Online-Podiumsdiskussion mit Bürger*innen aus Bürgerrat
Politische Vertreter*innen u. a.
Renate Künast (Grüne) und Peggy Schierenbeck (SPD)
Vertreter*innen aus Wissenschaft und Ern?hrungsr?ten