Transformative Ern?hrungs- und Konsumsysteme
?ber Uns
Wir sind eines der führenden Wissenschafts-Teams rund um den Diskurs der Transformation nachhaltiger Ern?hrungssysteme.
Die Schwerpunkte der Arbeitsgruppe teilen sich dabei in zwei Arbeitsstr?nge, die alle unter dem Blickwinkel der Reallaborforschung stehen.
Der Arbeitsbereich Ern?hrungssysteme, welcher vor allem die Ver?nderungsmechanismen entlang von (agrarischen) Wertsch?pfungsketten und in spezifischen Settings, z. B. Gro?küchen der Au?er-Haus-Verpflegung in den Blick nimmt. LINSE NAHGAST
Der Arbeitsbereich Konsumsysteme betrachtet vorrangig die Ebene der Individualentscheidung auf Ebene der Privathaushalte und verknüpft das methodische Wissen der Haushaltswissenschaften mit der Nachhaltigkeitsforschung. Klimapuzzle
Wir orientieren uns dabei an den Grunds?tzen des Transitionzyklus, um vom naturwissenschaftlichen, Indikatoren-basierten Faktenwissen zu einem transformativen Wissen zu kommen.
Was bedeutet das?
Es geht darum:
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Ern?hrungssysteme zu analysieren, zu bewerten und Handlungsoptionen abzuleiten, z. B. neue Tools entwickeln (Heinz et al. 2024) gemeinsam mit Gro?küchen neue Speisepl?ne entwickeln (Speck et al. 2021) oder Potentialanalysen umzusetzen (Speck et al. 2022) sowie Lebensmittelweitergabe zu stimulieren (Frerk et al. 2025) und die Ern?hrungsumgebung zu gestalten (Langen et al. 2022, Lorenz-Walther et al. 2019, Pfeiffer et al. 2017)
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Konsumsysteme zu analysieren, zu Bewerten und Handlungsoptionen abzuleiten, z. B. Praktiken rund um das Handlungsfeld Ern?hrung im Privathaushalt zu bewerten (Schuster et al. 2023), Alltagspraktiken im Privathaushalt zu quantifizieren und ver?ndern (Suski et al. 2023, Suski et al. 2020, Speck & Hasselkuss 2016), neue Aspekte in Ausbildungsberufe zu bringen (El Mourabit et al. 2023) und Gamification-Ans?tze (Wagner et al. im Erscheinen)
Wo findet unsere Forschung statt?
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Entlang von agrarischen Wertsch?pfungsketten - also von der Urproduktion bis hin zum Konsum bzw. der Betrachtung von Lebensmittelabf?llen
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In Gro?küchen-Systemen der Gemeinschaftsgastronomie wie Schulverpflegung, Kliniken, Senioreneinrichtungen
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In Privathaushalten
Was ist uns wichtig?
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Faktenbasierte und gleichzeitig handlungsorientierte Empfehlungen zu liefern
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Quantitative Methoden wie Lebenszyklusanalysen mit qualitativen Methoden wie Stakeholderworkshops oder Beobachtungen miteinander zu verknüpfen
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Reallaborforschung z. B. indem durch Interventionen in Kantinen oder Mensen Speiseplanmodifikationen analysiert werden und gleichzeitig das Wahlverhalten der G?ste
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Es finden Nachhaltigkeitsbewertungen von Dienstleistungen und Produkten in der Ern?hrungs- und Hauswirtschaft statt.
Kontakt
Postanschrift
凤凰体育 Osnabrück
Prof. Dr. Melanie Speck
Am Krümpel 31
49090 Osnabrück
Tel.: 0541 969-5090